TASTES OF TRANSITION-ELSIS VALENCIA (COLÔMBIA)
Foi uma delícia estar ao lado da chef Elsis María Valencia Rengifo, no projeto Tastes of Transition
Uma chef e cozinheira tradicional originária de Mosquera, no departamento de Nariño (Pacífico colombiano).
No Taste of Transition, Elsis representa a força da tradição oral e das cozinhas comunitárias como ferramentas de resistência cultural e adaptação ecológica, mostrando como os conhecimentos ancestrais podem orientar caminhos para sistemas alimentares mais sustentáveis.
Cozinheira tradicional do Pacífico colombiano, Elsis Valencia é reconhecida pela preservação e transmissão dos saberes culinários afro-indígenas de sua região. Sua cozinha carrega a memória das comunidades negras do litoral pacífico, onde ingredientes, técnicas e espiritualidade estão profundamente entrelaçados.
Ela é amplamente reconhecida por seu trabalho de preservação, transmissão e valorização dos saberes culinários ancestrais da costa Pacífica da Colômbia — onde as tradições afro‑indígenas e comunitárias moldaram práticas alimentares profundas e significativas.
Ensina no SENA, técnicas e receitas tradicionais da região Pacífica e lidera o grupo de pesquisa “Fogones y Comunidad” (Fogões e Comunidade), que busca documentar, preservar e difundir os saberes culinários tradicionais colombianos.
É coautora de livros importantes que registram memórias da cozinha do Pacífico, como Sabor a Pacífico, Sabor a Memoria, El Festín de las Mujeres del Pacífico e Comida de Niños y Niñas, Gustos de Grandes.
🔸 A culinária que Elsis promove é profundamente marcada pelo uso de ingredientes típicos do Pacífico: leite de coco, mariscos, peixes, tubérculos (como yuca e plátano), e as chamadas “hierbas de azotea”, plantas aromáticas cultivadas nas casas que complementam e dão caráter aos pratos tradicionais.
🔸 Para ela, a cozinha é mais do que alimento — é memória viva, resistência cultural e expressão de identidade. Cozinhar, segundo Elsis, também tem um papel espiritual e comunitário, conectando gerações e celebrando o conhecimento das mulheres de sua terra.
Reconhecimento internacional:
🔸 Ela tem representado a culinária do Pacífico colombiano em eventos gastronômicos internacionais, como jantares culturais na Europa (ex.: Alemanha, Holanda, Bélgica, etc.) e apresentações diplomáticas de gastronomia que destacam a diversidade e riqueza cultural da Colômbia através de seus sabores tradicionais.
🔸 Sua participação em iniciativas de promoção cultural demonstra como a cozinha tradicional pode ser um instrumento de diplomacia cultural e visibilidade global para saberes historicamente marginalizados.
A "Panela" da Elsis
A chef é muito bem-humorada e conta sua história com graça e afeto. Logo nos primeiros dias de sua estada em Salvador, aconteceu um episódio divertido: ao preparar uma de suas iguarias, Elsis procurava um ingrediente que não conseguia encontrar. Tratava-se da “Panela”, como é conhecida no Brasil a rapadura. A situação virou quase um pequeno nó até que ela, com paciência e risadas, conseguiu explicar ao staff o que precisava — e todos se divertiram com a confusão. Um momento que mostrou, mais uma vez, como cozinhar é também compartilhar histórias, memórias e boas risadas.
Realizado por @LesGrandesTables – ICI Culture e Braço Social, com apoio da Embaixada da França no Brasil e do UMI Fund, o projeto Tastes of Transition chega à Bahia propondo encontros, demonstrações culinárias e momentos de imersão que convidam à reflexão sobre o futuro da alimentação a partir dos territórios. Mais do que um debate, o encontro reafirmou que a cultura alimentar é um patrimônio vivo, capaz de conectar memória, território e inovação, mostrando que muitas respostas para o futuro da alimentação já vivem nas cozinhas das comunidades e nos saberes ancestrais da diáspora africana.
@charoth10
#ElCocineroLoko
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