TASTES OF TRANSITION É DESTAQUE NO Salvador Gastronomia 2026

O Salvador Gastronomia 2026, festival gastronômico oficial da capital baiana, acontece entre quinta-feira (5) e domingo (8), das 15h às 21h, com entrada gratuita, ocupando o coração do Centro Histórico.

A programação se espalha pela Praça Tomé de Souza, pela Rua Chile e pelo entorno do Palacete Tira-Chapéu, reunindo cozinhas autorais, feira a céu aberto e apresentações ao pôr do sol — conectando patrimônio, paisagem e sabores em uma mesma experiência.

Idealizado pela Agência California, em parceria com o Palacete Tira-Chapéu e com a empresária Ana Coelho, o festival propõe uma nova forma de viver a cidade a partir da comida. Estruturado como um grande evento urbano, ocupa ruas, praças e edifícios históricos, reafirmando o Centro Histórico como território de encontro, circulação e pertencimento.

Mas é nesta edição que o debate ganha dimensão internacional. Salvador recebe parte da programação do Tastes of Transition, iniciativa que investiga o papel da cozinha como motor de transformação social, cultural e ambiental.

Realizado por Les Grandes Tables – ICI Culture e pelo Braço Social, sob coordenação de Monique Badaró, o projeto conta com apoio institucional da Embaixada da França no Brasil e apoio financeiro do UMI FUND.

O Tastes of Transition é desdobramento do projeto Cozinhas de l’Extraordinaire, realizado em 2025 durante a Temporada França–Brasil, aprofundando a construção de um espaço comum de troca e pesquisa em torno dos patrimônios afrodescendentes, da biodiversidade e das tradições culinárias enraizadas nos territórios. A proposta é clara: valorizar ingredientes locais, técnicas ancestrais e sistemas alimentares comunitários, promovendo diálogo internacional e cooperação cultural.

Durante sua passagem pela Bahia, o projeto realiza demonstrações culinárias, encontros culturais, visitas de campo e momentos de imersão, em articulação com o Festival do Dendê e com o Salvador Gastronomia 2026. A programação reúne chefs da África, América Latina e Europa, ampliando o debate sobre sustentabilidade, economia alimentar e identidades afro-diaspóricas.

Entre os participantes estão:

Alicio Charoth (Brasil) – Chef e pesquisador da Culinária e da Cultura Alimentar da Bahia, desenvolve o projeto Sotoko, iniciativa que articula investigação, formação e prática culinária em comunidades quilombolas e indígenas. Seu trabalho valoriza técnicas ancestrais, plantas alimentícias tradicionais e sistemas alimentares enraizados no território. Em 2025, levou a experiência do Sotoko a cidades como Marselha e Paris, apresentando a culinária tradicional baiana em diálogo com a cena europeia contemporânea.

O Chef presta uma homenagem a culinária Angolana, com o Kizomba de Camarão 🍤 

Com Akassá e Farofa de Licuri

Marlene Da Costa, (Bahia/Brasil)-cozinheira e pesquisadora , acaba de lançar um livrolançaram juntos chama‑se Ajeum Bó: Histórias da Culinária Ancestral, onde registra pela primeira vez saberes e receitas da culinária ancestral afro‑brasileira transmitida por Vovó Cici e é fruto da parceria entre as duas autoras. em parceria com Vovó Cici, celebrando saberes culinários tradicionais da Bahia.

Antonuella Ariza (Colômbia) – Chefe e ativista alimentar ligada ao Mini-Mal e à Selva Nevada.

Elsis Valencia (Colômbia) – Cozinheira tradicional do Pacífico colombiano.

Olivia de Souza (Togo) – Fundadora do Atelier des Sens, em Lomé.

Marie-Josée Ordener (França) – Cofundadora do Les Grandes Tables.

Deborah Cavalcanti (Brasil/França) – Cofundadora do Racines du Brésil, em Marselha.

Axel Mbetcha (Camarões/França) – Cofundador da Chefs in Africa.

Ao integrar o circuito internacional do Tastes of Transition, Salvador reafirma sua centralidade no debate sobre culinária, ancestralidade e sustentabilidade. No cenário histórico da cidade, o festival transforma o ato de cozinhar em linguagem diplomática, prática cultural e ferramenta de futuro — mostrando que tradição e inovação podem caminhar juntas quando enraizadas no território.

TASTES OF TRANSITION EST À L’HONNEUR AU Salvador Gastronomia 2026

Le Salvador Gastronomia 2026, festival gastronomique officiel de la capitale bahianaise, se déroule du jeudi (5) au dimanche (8), de 15h à 21h, avec entrée gratuite, au cœur du Centre Historique.

La programmation s’étend sur la Praça Tomé de Souza, la Rua Chile et les alentours du Palacete Tira-Chapéu, réunissant cuisines d’auteur, marché en plein air et présentations au coucher du soleil — connectant patrimoine, paysage et saveurs dans une même expérience.

Imaginé par l’Agência California, en partenariat avec le Palacete Tira-Chapéu et l’entrepreneure Ana Coelho, le festival propose une nouvelle manière de vivre la ville à travers la nourriture. Structuré comme un grand événement urbain, il investit rues, places et bâtiments historiques, réaffirmant le Centre Historique comme territoire de rencontre, de circulation et d’appartenance.

Mais c’est dans cette édition que le débat prend une dimension internationale. Salvador accueille une partie de la programmation de Tastes of Transition, initiative qui explore le rôle de la cuisine comme moteur de transformation sociale, culturelle et environnementale.

Réalisé par Les Grandes Tables – ICI Culture et par le Braço Social, sous la coordination de Monique Badaró, le projet bénéficie du soutien institutionnel de l’Ambassade de France au Brésil et du soutien financier du UMI FUND.

Tastes of Transition est le prolongement du projet Cozinhas de l’Extraordinaire, réalisé en 2025 durant la Saison France–Brésil. Il approfondit la construction d’un espace commun d’échange et de recherche autour des patrimoines afrodescendants, de la biodiversité et des traditions culinaires enracinées dans les territoires. L’objectif est clair : valoriser les ingrédients locaux, les techniques ancestrales et les systèmes alimentaires communautaires, tout en promouvant le dialogue international et la coopération culturelle.

Lors de son passage en Bahia, le projet organise des démonstrations culinaires, des rencontres culturelles, des visites de terrain et des moments d’immersion, en articulation avec le Festival do Dendê et le Salvador Gastronomia 2026. La programmation réunit des chefs d’Afrique, d’Amérique latine et d’Europe, élargissant le débat sur la durabilité, l’économie alimentaire et les identités afro-diasporiques.

Parmi les participants :

Alicio Charoth (Brésil) – Chef et chercheur en Culinária et Culture Alimentaire de Bahia, il développe le projet Sotoko, initiative qui articule recherche, formation et pratique culinaire au sein de communautés quilombolas et autochtones. Son travail valorise les techniques ancestrales, les plantes alimentaires traditionnelles et les systèmes alimentaires enracinés dans le territoire. En 2025, il a présenté l’expérience Sotoko à Marseille et à Paris, mettant en dialogue la cuisine traditionnelle bahianaise avec la scène européenne contemporaine.

Antonuella Ariza (Colombie) – Cheffe et activiste alimentaire liée à Mini-Mal et Selva Nevada.

Elsis Valencia (Colombie) – Cuisinière traditionnelle du Pacifique colombien.

Olivia de Souza (Togo) – Fondatrice de l’Atelier des Sens, à Lomé.

Marie-Josée Ordener (France) – Cofondatrice des Les Grandes Tables.

Deborah Cavalcanti (Brésil/France) – Cofondatrice de Racines du Brésil, à Marseille.

Axel Mbetcha (Cameroun/France) – Cofondateur de Chefs in Africa.

En intégrant le circuit international de Tastes of Transition, Salvador réaffirme sa centralité dans le débat sur la cuisine, l’ancestralité et la durabilité. Dans le cadre historique de la ville, le festival transforme l’acte de cuisiner en langage diplomatique, en pratique culturelle et en outil d’avenir — montrant que tradition et innovation peuvent avancer ensemble lorsqu’elles sont enracinées dans le territoire.

@charoth10

#ElCocineroLoko