TASTE OF TRANSITION — DEBORAH CAVALCANTI (BRASIL / FRANÇA)
Pernambucana retada, a chef brasileira radicada em Marselha é cofundadora do restaurante e projeto culinário @RacinesduBrésil, um espaço que vem se destacando por apresentar ao público europeu sabores e ingredientes do Brasil a partir de uma abordagem contemporânea e profundamente conectada às suas raízes culturais.
Deborah é, acima de tudo, uma guerreira. Não é qualquer pessoa que tem a coragem, a força e a capacidade de construir um restaurante e um projeto culinário fora do seu próprio país, enfrentando distâncias, desafios e diferenças culturais. Por isso, sua trajetória merece todo o meu respeito — pela determinação, pela resistência e pela maneira digna com que leva os sabores e a memória do Brasil para o mundo.
Em sua trajetória na França, Deborah tem se dedicado a construir pontes entre territórios culinários. Sua cozinha, muitas vezes marcada por uma abordagem vegetariana e baseada em ingredientes sazonais, dialoga com as tradições afro-brasileiras e com a biodiversidade brasileira, reinterpretadas no contexto mediterrâneo. Esse trabalho faz de sua prática culinária um território de encontro entre memória, migração e criação.
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Deborah também participa de diversos festivais e intercâmbios culinários internacionais, como o encontro transatlântico promovido pela Temporada França–Brasil 2025, que reuniu chefs brasileiros e franceses em cidades como Salvador, Paris e Marselha para discutir as cozinhas afro-diaspóricas e seus caminhos contemporâneos.
Alô Alô Bahia
Nesse contexto, ela integrou encontros e festivais culinários em Marselha — como o festival de cuscuz Kouss·Kouss — ao lado de cozinheiros brasileiros e africanos, reafirmando a culinária como linguagem cultural que atravessa o Atlântico e conecta histórias entre África, Europa e América. �
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No Taste of Transition, Deborah traz justamente essa reflexão:
como as cozinhas migrantes transformam os territórios onde chegam. Sua experiência mostra que a culinária da diáspora não é apenas memória — é também criação, adaptação e reinvenção cultural.
Sua trajetória revela algo fundamental:
as cozinhas que atravessam oceanos não perdem suas raízes — elas criam novas geografias de sabor, onde identidade, deslocamento e território continuam dialogando.
Realizado por @LesGrandesTables – ICI Culture e Braço Social, com apoio da Embaixada da França no Brasil e do UMI Fund, o projeto Tastes of Transition chega à Bahia propondo encontros, demonstrações culinárias e momentos de imersão que convidam à reflexão sobre o futuro da alimentação a partir dos territórios. Mais do que um debate, o encontro reafirmou que a cultura alimentar é um patrimônio vivo, capaz de conectar memória, território e inovação, mostrando que muitas respostas para o futuro da alimentação já vivem nas cozinhas das comunidades e nos saberes ancestrais da diáspora africana.
@charoth10
#ElCocineroLoko
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