TASTE OF TRANSITION-ANTONUÉLA ARIZA (COLÔMBIA)

A doçura e a solidariedade de Antonuéla foram marcas inesquecíveis da minha convivência com a chef durante o Taste of Transition.

Sua sensibilidade diante da alimentação me emocionou profundamente.

Chef, ativista alimentar e artista baseada em Bogotá, Antonuéla Ariza integra o projeto Mini-Mal, dedicado à valorização da culinária colombiana contemporânea a partir da biodiversidade e dos saberes tradicionais.

No Taste of Transition, Antonuéla contribui com uma perspectiva crítica sobre biodiversidade, sistemas alimentares e identidade cultural, trazendo a experiência colombiana de reconexão entre cozinhas urbanas e territórios produtores.

Seu trabalho dialoga com as transições alimentares necessárias diante das mudanças climáticas e da perda de diversidade culinária.

Ariza apresentou um Tamal com uma deliciosa emulsão de Dendê, um dos pratos mais deliciosos e criativos que vi no @SalvadorGastronomia2026.

Experiência e participação

Ariza faz parte da equipe do restaurante Mini-Mal em Bogotá — um espaço que mistura pesquisa culinária com valorização de ingredientes locais e biodiversos. 

É cofundadora da heladeria Selva Nevada, que trabalha com frutas amazônicas e estratégias de comércio que conectam comunidades tradicionais com mercados urbanos.

Membro do movimento Slow Food desde 2006, Ariza lidera iniciativas para promover saberes alimentares e produtos locais, inclusive como parte da comunidade Slow Food em Bogotá.

Participa de coletivos como Cocineros a Punto, que trabalha para salvaguardar e divulgar ingredientes e técnicas culinárias locais.

🍽️ Estilo e foco na Culinária 

Sua cozinha explora ingredientes nativos e pouco conhecidos como camu-camu, copoazú e outras frutas silvestres, incorporando-os em preparos contemporâneos que também convidam o comensal a entender a origem e a história desses produtos. 

A chef defende que proteger e consumir ingredientes locais é uma forma de conservar biodiversidade — ou seja, valorizar o que a natureza produz também ajuda a evitar que espécies e tradições desapareçam.

🍴 Reconhecimento e intercâmbio internacional

Antonuela Ariza tem participado de eventos e festivais internacionais, como edições colaborativas de gastronomia, que destacam a culinária colombiana e sua diversidade, e foi convidada para eventos como o Festival do Dendê no Brasil, onde contribuiu com sua abordagem de valorização de ingredientes locais e intercâmbio cultural na cozinha. 

Realizado por @LesGrandesTables – ICI Culture e Braço Social, com apoio da Embaixada da França no Brasil e do UMI Fund, o projeto Tastes of Transition chega à Bahia propondo encontros, demonstrações culinárias e momentos de imersão que convidam à reflexão sobre o futuro da alimentação a partir dos territórios. Mais do que um debate, o encontro reafirmou que a cultura alimentar é um patrimônio vivo, capaz de conectar memória, território e inovação, mostrando que muitas respostas para o futuro da alimentação já vivem nas cozinhas das comunidades e nos saberes ancestrais da diáspora africana.

@charoth10

#ElCocineroLoko