SEM CULTURA ALIMENTAR FORTE, NÃO HÁ GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL 🌿🍽️
Quando a cultura alimentar é forte, ingredientes locais são valorizados, agricultores são fortalecidos e biomas protegidos. O alimento deixa de ser apenas mercadoria e passa a ser expressão de identidade, território e comunidade.
O desafio, hoje, é que o modelo alimentar dominante — impulsionado por cadeias industriais globais e pela lógica neoliberal de eficiência e lucro — tende a padronizar o que comemos, apagando variedades agrícolas, perdendo técnicas tradicionais e fragmentando comunidades. Sem uma cultura alimentar viva, a chamada “gastronomia sustentável” corre o risco de ser apenas discurso de marketing.
Nesse contexto, o Tastes of Transition no Dendê Talks — Cultura Alimentar Afro‑Diaspórica e Desafios do Futuro Climático mostrou caminhos práticos para transformar teoria em ação. Com foco na cultura alimentar afro-diaspórica, o encontro reuniu cozinheiros, pesquisadores e pensadores de diferentes territórios para refletir sobre alimentação, justiça climática, memória ancestral e os caminhos possíveis para o futuro da comida.
O debate contou com a participação de Alicio Charoth (Brasil), Marie‑Josée Ordener (França), Antonuela Ariza (Colômbia), Elsis Valencia (Colômbia), Olivia de Souza (Togo) e Deborah Cavalcanti (Brasil/França), reunindo perspectivas que atravessam África, Caribe, América Latina e Europa. Ao longo da conversa, foram compartilhadas experiências que mostram como os saberes culinários tradicionais, práticas agrícolas ancestrais e cozinhas comunitárias carregam soluções importantes para enfrentar os desafios contemporâneos da crise climática e alimentar.
Realizado por @LesGrandesTables – ICI Culture e Braço Social, com apoio da Embaixada da França no Brasil e do UMI Fund, o projeto Tastes of Transition chega à Bahia propondo encontros, demonstrações culinárias e momentos de imersão que convidam à reflexão sobre o futuro da alimentação a partir dos territórios. Mais do que um debate, o encontro reafirmou que a cultura alimentar é um patrimônio vivo, capaz de conectar memória, território e inovação, mostrando que muitas respostas para o futuro da alimentação já vivem nas cozinhas das comunidades e nos saberes ancestrais da diáspora africana.
Tags e referências:
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@SalvadorGastronomia2026
@charoth10
SANS CULTURE ALIMENTAIRE FORTE, IL N’Y A PAS DE GASTRONOMIE DURABLE 🌿🍽️
La durabilité de l’alimentation ne commence pas dans l’assiette sophistiquée ni dans les tendances urbaines. Elle naît dans la culture alimentaire vivante d’un peuple — l’ensemble des savoirs, des pratiques, des mémoires et des relations qui relient les personnes au territoire, aux saisons, aux plantes, aux animaux et aux formes collectives de préparer et de partager la nourriture. C’est ce qui permet de maintenir vivantes les recettes, les manières de cultiver, de récolter, de conserver et de cuisiner.
Lorsque la culture alimentaire est forte, les ingrédients locaux sont valorisés, les agriculteurs sont renforcés et les biomes sont protégés. L’aliment cesse d’être seulement une marchandise et devient une expression d’identité, de territoire et de communauté.
Le défi aujourd’hui est que le modèle alimentaire dominant — impulsé par des chaînes industrielles globales et par la logique néolibérale d’efficacité et de profit — tend à standardiser ce que nous mangeons, en effaçant des variétés agricoles, en faisant disparaître des techniques traditionnelles et en fragmentant les communautés. Sans une culture alimentaire vivante, la soi-disant « gastronomie durable » risque de n’être qu’un discours marketing.
Dans ce contexte, Tastes of Transition au Dendê Talks — Culture Alimentaire Afro-Diasporique et Défis du Futur Climatique a montré des pistes concrètes pour transformer la théorie en action. Axée sur la culture alimentaire afro-diasporique, la rencontre a réuni des cuisiniers, des chercheurs et des penseurs de différents territoires afin de réfléchir à l’alimentation, à la justice climatique, à la mémoire ancestrale et aux chemins possibles pour l’avenir de la nourriture.
Le débat a compté avec la participation d’Alicio Charoth (Brésil), Marie-Josée Ordener (France), Antonuela Ariza (Colombie), Elsis Valencia (Colombie), Olivia de Souza (Togo) et Deborah Cavalcanti (Brésil/France), réunissant des perspectives qui traversent l’Afrique, les Caraïbes, l’Amérique latine et l’Europe. Tout au long de la conversation, des expériences ont été partagées, montrant comment les savoirs culinaires traditionnels, les pratiques agricoles ancestrales et les cuisines communautaires portent des solutions importantes pour faire face aux défis contemporains de la crise climatique et alimentaire.
Réalisé par @LesGrandesTables – ICI Culture et Braço Social, avec le soutien de l’Ambassade de France au Brésil et du UMI Fund, le projet Tastes of Transition arrive en Bahia en proposant des rencontres, des démonstrations culinaires et des moments d’immersion qui invitent à réfléchir sur l’avenir de l’alimentation à partir des territoires.
Plus qu’un simple débat, la rencontre a réaffirmé que la culture alimentaire est un patrimoine vivant, capable de relier mémoire, territoire et innovation, montrant que de nombreuses réponses pour l’avenir de l’alimentation vivent déjà dans les cuisines des communautés et dans les savoirs ancestraux de la diaspora.
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