ESPRESSO FRIZZANTE: O CAFÉ FERMENTADO QUE VIROU REFRIGERANTE ☕✨

Na região da Calabria, no sul da Itália, existe uma bebida bastante popular chamada Brasilena — um refrigerante de café gaseificado que, por lá, já virou tradição.

Mas surgiu uma pergunta curiosa:

e se fizéssemos algo parecido… fermentando um espresso do zero?

Assim nasceu o experimento do espresso frizzante fermentado, confira o vídeo @specialtybros

A receita do teste:

☕ 200 ml de espresso

💧 600 ml de água

🍬 80 g de açúcar (cerca de 10° Brix — combustível para as leveduras)

🦠 leveduras de vinho

Na teoria:

as leveduras consomem o açúcar → produzem CO₂ → e a bebida se torna naturalmente gaseificada.

Na prática:

cinco dias… e nada.

Silêncio absoluto. Nenhuma bolha.

O motivo?

O frio + a própria natureza antimicrobiana do espresso 😅

(pH ácido e compostos fenólicos que dificultam a ação das leveduras).

Então veio a segunda tentativa:

🔁 novo starter (levedura + água + açúcar)

🌡 fermentação a 27 °C

Dessa vez funcionou.

O resultado foi uma bebida levemente gaseificada com sabor intenso de espresso — fresca, aromática e com um perfil bem interessante.

Para o experimento, o café foi torrado usando a Sandbox Smart R2, com um programa de torra pré-definido.

O mundo do café continua cheio de possibilidades — inclusive quando ele decide fermentar e borbulhar.

@charoth10

#ElCocineroLoko