Cultura Alimentar é Cooperação
Poder apoiar essas mulheres incríveis, fortalecendo pontes diaspóricas de conhecimento, tem sido uma das fontes mais inspiradoras de energia para mim. Contribuir para essa troca de experiências me faz reacreditar em valores que, infelizmente, perderam força com o tempo, mas que permanecem centrais na construção de um futuro mais justo e libertário.
E eu Optei, pelo lado certo da história!
No circuito internacional do Tastes of Transition, Salvador recebeu chefs e pesquisadoras que transformam a culinária em linguagem diplomática, prática cultural e ferramenta de futuro:
Alicio Charoth (Salvador, Brasil) – Chef e pesquisador da Culinária e Cultura Alimentar da Bahia, desenvolve o projeto Sotoko, que articula investigação, formação e prática culinária em comunidades quilombolas e indígenas, valorizando técnicas ancestrais, plantas alimentícias tradicionais e sistemas alimentares enraizados no território.
Antonuella Ariza (Colômbia) – Chefe e ativista alimentar, referência do movimento Slow Food na Colômbia, atua na valorização da biodiversidade e das frutas nativas.
Elsis Valencia (Colômbia) – Cozinheira tradicional do Pacífico colombiano, preserva sabores afro-indígenas e lidera o grupo de pesquisa Fogones y Comunidad.
Adenike Adefila (Nigéria) – Chefe, pesquisadora e Embaixadora de Turismo Gastronômico das Nações Unidas, trabalha na interseção entre sistemas alimentares, desenvolvimento e fortalecimento de economias culinárias locais.
Olivia de Souza (Togo) – Fundadora do Atelier des Sens, em Lomé, promove a cozinha afro-crioula contemporânea e a formação culinária voltada à valorização de ingredientes africanos.
Marie-Josée Ordener (França) – Marionetista e cofundadora do Les Grandes Tables, cria experiências coletivas ancoradas nos territórios, na intersecção entre gastronomia, arte e convivência.
Deborah Cavalcanti (Brasil/França) – Chefe radicada em Marselha e cofundadora do Racines du Brésil, constrói uma cozinha vegetariana inspirada nas tradições afro-brasileiras.
Axel Mbetcha (Camarões/França) – Formado pelo Institut Paul Bocuse, cofundador da Chefs in Africa, coordenador dos Rencontres des Cuisines Africaines, atua na valorização do patrimônio culinário africano e afrodescendente.
Ao reunir essas vozes no festival, Salvador reafirma sua centralidade no debate sobre culinária, ancestralidade e sustentabilidade. Cada oficina, cada jantar, cada troca de saberes é uma oportunidade de reconhecer o protagonismo feminino e afrodescendente, valorizando tradições que conectam povos, territórios e gerações.
Nesse contexto, o Tastes of Transition no Dendê Talks — Cultura Alimentar Afro‑Diaspórica e Desafios do Futuro Climático mostrou caminhos práticos para transformar teoria em ação. Com foco na cultura alimentar afro-diaspórica, o encontro reuniu cozinheiros, pesquisadores e pensadores de diferentes territórios para refletir sobre alimentação, justiça climática, memória ancestral e os caminhos possíveis para o futuro da comida.
Poder trabalhar ao lado dessas mulheres e chefs, e ainda contar com a colaboração de pesquisadoras como Dr. Adrike, reforça que a culinária pode ser prática libertadora, vínculo afetivo e ponte entre culturas, transformando o cotidiano em potência de futuro.
@charoth10
#ElCocineroLoko
9 mars 2026
Pour le médecin congolais et lauréat du prix Nobel de la paix 2018, Denis Mukwege, les femmes sont l’avenir de l’humanité, et les hommes doivent choisir d’être à leurs côtés dans la lutte pour l’égalité. Cette pensée inspire profondément le travail que nous développons au @SalvadorGastronomia2026, en reliant des personnes, des territoires et des savoirs d’Afrique, d’Amérique latine, de France et de Bahia.
Pouvoir soutenir ces femmes extraordinaires et renforcer des ponts diasporiques de savoirs est pour moi l’une des sources d’énergie les plus inspirantes. Participer à ces échanges me fait croire à nouveau en des valeurs qui, malheureusement, ont perdu de leur force avec le temps, mais qui demeurent essentielles pour construire un avenir plus juste et plus libre.
Et moi, j’ai choisi d’être du bon côté de l’histoire.
Dans le cadre du circuit international Tastes of Transition, Salvador a accueilli des cheffes et des chercheuses qui transforment la cuisine en langage diplomatique, en pratique culturelle et en outil pour imaginer l’avenir.
Alicio Charoth (Salvador, Brésil) – Chef et chercheur de la cuisine et de la culture alimentaire de Bahia. Il développe le projet Sotoko, une initiative qui articule recherche, formation et pratique culinaire dans des communautés quilombolas et indigènes, en valorisant les techniques ancestrales, les plantes alimentaires traditionnelles et les systèmes alimentaires enracinés dans les territoires.
Antonuella Ariza (Colombie) – Cheffe et militante de l’alimentation, figure du mouvement Slow Food en Colombie, engagée dans la valorisation de la biodiversité et des fruits natifs.
Elsis Valencia (Colombie) – Cuisinière traditionnelle du Pacifique colombien, gardienne des saveurs afro-indigènes et coordinatrice du groupe de recherche Fogones y Comunidad.
Adenike Adefila (Nigéria) – Cheffe, chercheuse et ambassadrice du tourisme gastronomique des Nations Unies, travaillant à l’intersection entre systèmes alimentaires, développement et renforcement des économies culinaires locales.
Olivia de Souza (Togo) – Fondatrice de l’Atelier des Sens, à Lomé, elle promeut une cuisine afro-créole contemporaine et la formation culinaire centrée sur la valorisation des ingrédients africains.
Marie-Josée Ordener (France) – Marionnettiste et cofondatrice de Les Grandes Tables, elle crée des expériences collectives ancrées dans les territoires, à la croisée de la cuisine, de l’art et du vivre-ensemble.
Deborah Cavalcanti (Brésil/France) – Cheffe installée à Marseille et cofondatrice de Racines du Brésil, elle développe une cuisine végétarienne inspirée des traditions afro-brésiliennes.
Axel Mbetcha (Cameroun/France) – Formé à l’Institut Paul Bocuse, cofondateur de Chefs in Africa et coordinateur des Rencontres des Cuisines Africaines, engagé dans la valorisation du patrimoine culinaire africain et afro-descendant.
En réunissant ces voix lors du festival, Salvador réaffirme sa place centrale dans les débats contemporains sur la cuisine, l’ancestralité et la durabilité. Chaque atelier, chaque dîner et chaque échange de savoirs devient une occasion de reconnaître le rôle fondamental des femmes et des traditions afro-descendantes qui relient les peuples, les territoires et les générations.
Dans ce contexte, Tastes of Transition, lors du Dendê Talks — Culture Alimentaire Afro-Diasporique et Défis du Futur Climatique, a ouvert des chemins concrets pour transformer les réflexions en actions. L’événement a réuni cuisiniers, chercheurs et penseurs de différents territoires afin de réfléchir à l’alimentation, à la justice climatique, à la mémoire ancestrale et aux futurs possibles de la nourriture.
Travailler aux côtés de ces femmes et de ces chefs, avec la collaboration de chercheuses comme la Dr Adrike, renforce la conviction que la cuisine peut être une pratique de liberté, un lien affectif et un pont entre les cultures — transformant le quotidien en puissance d’avenir.
@charoth10
#ElCocineroLoko
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