A CULINÁRIA DA BAHIA: UMA GRANDEZA QUE O MUNDO AINDA NÃO CONHECE

Quando participei do projeto Les Grandes Tables, em Marselha e Paris, pude perceber algo que me marcou profundamente: apesar do grande reconhecimento que a França demonstra pela Bahia e pelo Brasil, ainda se conhece muito pouco sobre a força e a complexidade da nossa culinária.

Uma culinária que nasce de muitos encontros — das matrizes africanas, dos saberes indígenas e de tantas outras contribuições que, ao longo do tempo, foram se somando e se transformando. É justamente esse tecido de histórias, técnicas e memórias que dá forma à nossa mesa.

Para mim, a melhor definição de sustentabilidade passa pelo reconhecimento dessas características que conferem identidade e singularidade à nossa cultura alimentar.

E não falo disso apenas como estratégia turística ou de marketing. Falo da convicção de que esses encontros e eventos precisam acontecer com a participação de toda essa gente que constrói essa culinária no cotidiano — mulheres, comunidades, cozinheiras e guardiãs de saberes.

Fazer com elas e para elas é reconhecer a grandeza de um patrimônio vivo. Um patrimônio capaz de seduzir, encantar e, sem dúvida, dar muito mais molho ao mundo. 🍃🍲

LA CUISINE DE BAHIA : UNE GRANDEUR QUE LE MONDE NE CONNAÎT PAS ENCORE

Lorsque j’ai participé au projet Les Grandes Tables, à Marseille et à Paris, j’ai pu percevoir quelque chose qui m’a profondément marqué : malgré la grande reconnaissance que la France témoigne à Bahia et au Brésil, on connaît encore très peu la force et la complexité de notre cuisine.

Une cuisine née de nombreuses rencontres — des matrices africaines, des savoirs autochtones et de tant d’autres contributions qui, au fil du temps, se sont additionnées et transformées. C’est précisément ce tissu d’histoires, de techniques et de mémoires qui donne forme à notre table.

Pour moi, la meilleure définition de la durabilité passe par la reconnaissance de ces caractéristiques qui confèrent identité et singularité à notre culture alimentaire.

Et je ne parle pas de cela comme d’une simple stratégie touristique ou de marketing. Je parle de la conviction que ces rencontres et ces événements doivent se construire avec la participation de toutes celles et ceux qui bâtissent cette cuisine au quotidien — des femmes, des communautés, des cuisinières et des gardiennes de savoirs.

Faire avec elles et pour elles, c’est reconnaître la grandeur d’un patrimoine vivant.

Un patrimoine capable de séduire, d’enchanter et, sans aucun doute, de donner encore plus de saveur au monde. 🍃🍲

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@charoth10