LEI ESTADUAL RECONHECE O CUSCUZ COMO PATRIMÔNIO CULTURAL E ALIMENTAR DO CEARÁ

Apreciado em diversas combinações, cuscuz tem dia estadual celebrado em 19 de março - Foto: Rodrigo Carvalho

O cuscuz, uma das bases históricas da alimentação nordestina, agora possui reconhecimento oficial no Ceará. A Lei nº 19.596/2025 declara o alimento como Patrimônio Gastronômico, Histórico, Cultural e Imaterial do Estado, consolidando sua importância na formação da cultura alimentar cearense.

A medida transforma em política pública algo que já faz parte do cotidiano: o cuscuz como alimento estruturante, memória afetiva coletiva e expressão de identidade popular. Presente em casas urbanas e rurais, do litoral ao sertão, o preparo à base de milho atravessa gerações e classes sociais.

Dia Estadual do Cuscuz: alimento, fé e ciclo agrícola

A legislação também institui o Dia Estadual do Cuscuz, celebrado em 19 de março, data de São José, padroeiro do Ceará. No imaginário popular, o santo está ligado às chuvas e à fertilidade da terra, elementos fundamentais para o cultivo do milho — grão que sustenta a base alimentar do Estado.

A escolha da data evidencia como a comida não é apenas nutrição, mas também organização simbólica do tempo social. O calendário religioso se conecta ao calendário agrícola, e ambos se manifestam no prato.

Cuscuz: resistência alimentar no semiárido

Mais que um prato tradicional, o cuscuz representa resiliência alimentar. Em uma região historicamente marcada por estiagens e desigualdades, o milho consolidou-se como cultivo estratégico por sua adaptação ao clima semiárido. O resultado é um alimento versátil, acessível e energeticamente potente.

Consumido simples ou acompanhado de leite, manteiga, ovos, carne de sol, queijo ou legumes, o cuscuz estrutura refeições do café da manhã ao jantar, mantendo um padrão alimentar que alia tradição, nutrição e permanência cultural.

Matriz alimentar do povo cearense

Segundo a jornalista e gastrônoma Paola Vasconcelos, mestre em Gastronomia pela Universidade Federal do Ceará (UFC), o milho constitui a verdadeira matriz alimentar do povo cearense. Preparações derivadas do grão, especialmente o cuscuz, estão presentes em todas as regiões do Estado — serra, litoral e sertão — demonstrando ampla adaptação ao território.

Ela destaca o caráter democrático do alimento:

“É consumido por todas as classes sociais, de múltiplas formas, e está diariamente nas mesas cearenses.”

Comida, memória e identidade

O consumo do cuscuz também carrega dimensões simbólicas profundas. Ele dialoga com a história de um povo que convive com a escassez do semiárido, mas também celebra a fartura do inverno e da colheita do milho. No prato, encontram-se:

o cultivo da terra

a alegria da colheita

a força nutricional que sustenta o trabalho

a memória afetiva das cozinhas familiares

O reconhecimento legal reforça que a cultura alimentar é patrimônio vivo, transmitido por práticas cotidianas, saberes domésticos e relações comunitárias.

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@charoth10

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