BAMBÁ VERDE: A ALQUIMIA DE CARLOS DIAS NO CORAÇÃO DO TENONDÉ

Muitos me perguntaram: "Quem é esse cozinheiro que inventou esse prato verde com uma cara irresistível?" Como diz o ditado, loko não anda só! 

Foi uma baita oportunidade tê-lo do meu lado, trocando ideias sobre o trabalho que venho desenvolvendo nas comunidades e experimentando juntos nesse laboratório culinário delicioso.

Ele se chama Carlos Dias (@fidalgotranseunte), formado em gastronomia pelo Le Cordon Bleu, e hoje chef no Vila Flor Ecocentro, em Diogo, no litoral norte da Bahia, a uns 70 km de Salvador. 

No Kilombo Tenondé, durante sua passagem, a turma ainda o chamava de "bonitão"humm... bem, o apelido pegou! 

O Bambá Verde carrega toda a energia e identidade dele: uma ponte perfeita entre a culinária afroindígena e a criatividade contemporânea. 

Feito de banana verde, vira um creme espesso, temperado com especiarias locais – incluindo a chaia, essa planta alimentícia não colonizada que Carlos tanto destaca. 

Quer a Receita? Fala com o cara!

É um prato que celebra território, ancestralidade e sabores esquecidos, trazendo à mesa a memória viva da Bahia.

Cozinheiro, alquimista e curioso pra caramba, Carlos tem base na cozinha clássica, com técnicas afiadas, mas mergulha fundo na ancestralidade dos povos originários e da diáspora. 

Vivendo em quilombos, assentamentos e comunidades tradicionais, ele resgata e dissemina esses sabores pelo alimento, unindo espiritualidade, intuição, criatividade e toques contemporâneos. 

"Gosto de brincar que meus pratos são únicos – se eu tentar replicar, sai parecido, mas nunca igual", diz ele. 

E arremata: usa os cinco sentidos como ferramentas principais, porque uma boa cozinha não vem de equipamentos caros ou cursos de chef estrela, mas de um cozinheiro de verdade, coração aberto e mãos na massa.

O Bambá Verde afirma que a culinária não nasce do acaso, mas do território, da relação com as plantas e do diálogo entre culturas. No Tenondé, a alquimia de Carlos Dias não cria ruptura: cria continuidade. Um prato que aponta caminhos para uma alimentação enraizada, agroecológica e ancestral, capaz de falar com o presente sem abandonar sua origem.

@charoth10

#Elcocineroloko