O CULTIVO DO DENDÊ E A CULINÁRIA BAIANA É TEMA DE PALESTRA DA ECONOMISTA MARIA RADEL, DIA 19 DE NOVEMBRO

“O Cultivo do Dendê e a Culinária Baiana” é tema da escritora e advogada Maria Radel, que acontece dia 19 de novembro de 2025, às 16h, no Instituto Geográfico e Histórico da Bahia, no projeto "Aprendendo e ensinando no café" (coordenado pelos professores Caiuby Alves e Lúcia Góes).

O dendê, fruto do dendezeiro, é originário da África Ocidental, chegando à Bahia por volta do final do Século XVI. Atualmente, é cultivado em larga escala na Indonésia e na Malásia, com percentuais de 58,7 e 24,7 da produção mundial, respectivamente. No Brasil, o cultivo é predominantemente no Norte e Nordeste do país, onde o azeite de dendê tem maior uso em suas culinárias, que nas demais regiões.

O azeite de dendê, um dos derivados do dendezeiro, é a fonte mais rica da natureza em carotenóides, com concentração na ordem de 700 a 1000 ppm, substância que tem propriedade antioxidante e anticancerígena. O azeite de dendê também é grande fonte de tocoferol e tocotrienóis, que além das propriedades dos carotenoides, têm ação preventiva para doenças cardíacas e tornam os efeitos do envelhecimento menos acelerados.

É muito utilizado na culinária afrobaiana, originária da cozinha africana, em pratos tradicionais como vatapá, caruru, efó, arroz de hauçá, abará, acarajé e as moquecas de mariscos, moluscos, crustáceos e peixes; sendo ingrediente indispensável para dar sabor e aroma ao preparo dos pratos desta cozinha mundialmente reconhecida.

@charoth10

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