PODCAST TRAZ INFORMAÇÕES SOBRE O CUSCUZ E SOBRE O LIVRO CUSCUZ! O MELHOR É O DA MINHA MÃE

Nicolas Demorand quer, neste programa, falar sobre um assunto sobre o qual, aos seus olhos, é proibido brincar: o cuscuz! Um prato que entrou para o patrimônio cultural imaterial da UNESCO em 2020, por proposta conjunta da Argélia, Mauritânia, Marrocos e Tunísia (Fonte: France Inter).

Cuscuz! — com ponto de exclamação — é o título de um livro de receitas assinado por Marie-Josée Ordener e Emmanuel Perraudin, com fotos de Maki Manoukian. 

Mas é o subtítulo que realmente importa: Cuscuz! O melhor é o da minha mãe.

E aqui estamos no cerne do assunto: você pode comer um cuscuz, e existem mil variações, das mais rústicas às mais sofisticadas; ele pode ser bom, até muito bom, mas nunca será tão bom quanto o da sua mãe, que permanece para sempre o melhor de todos. Nicolas não pretende fazer a psicanálise do cuscuz, apenas registrar este fato antropológico.

Ao folhear o livro, revisita-se os gestos da mãe enrolando a semolina, reencontra-se o cheiro tão particular da harissa — a pasta de pimenta que, levemente diluída no caldo do cuscuz, é uma verdadeira maravilha. A página sobre o cuscuz com bolinhas lembra que a mãe de Nicolas nunca quis revelar a receita, pois, segundo ela — com uma pitada de má-fé na semolina — não existe receita.

O livro é terno e saboroso; cada receita é a de um filho ou filha que presta homenagem ao cuscuz de sua mãe, este prato ao mesmo tempo familiar e universal.

Tenho o livro de Marie-Josée Ordener e Emmanuel Perraudin e recomendo fortemente, especialmente porque tive a oportunidade de participar do 8 Kos-Kos Festival, uma experiência que reforça o valor cultural e afetivo deste prato.

Cuscuz! O melhor é o da minha mãe, de Marie-Josée Ordener e Emmanuel Perraudin, é publicado pela First.

Confira o podcast  https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/les-80/les-80-de-nicolas-demorand-du-mercredi-01-octobre-2025-8763542

https://www.amazon.fr/meilleur-couscous-cest-celui-m%C3%A8re/dp/2412095078

LE PODCAST FOURNIT DES INFORMATIONS SUR LE COUSCOUS ET SUR LE LIVRE COUSCOUS ! LE MEILLEUR, C’EST CELUI DE MA MÈRE

Nicolas Demorand souhaite, dans cette émission, parler d’un sujet sur lequel, à ses yeux, il est interdit de plaisanter : le couscous ! Un plat inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2020, à l’initiative conjointe de l’Algérie, de la Mauritanie, du Maroc et de la Tunisie (Source : France Inter).

Couscous ! — avec un point d’exclamation — est le titre d’un livre de recettes signé par Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perraudin, avec des photos de Maki Manoukian. Mais c’est le sous-titre qui compte vraiment : Couscous ! Le meilleur, c’est celui de ma mère.

Et nous voilà au cœur du sujet : on peut manger un couscous, et il en existe mille variations, des plus rustiques aux plus raffinées ; il peut être bon, voire très bon, mais il ne sera jamais aussi bon que celui de votre mère, qui reste à jamais le meilleur. Nicolas ne prétend pas faire la psychanalyse du couscous, il se contente de noter ce fait anthropologique.

En feuilletant le livre, on revoit les gestes de la mère en train de rouler la semoule, on retrouve l’odeur si particulière de la harissa — cette pâte de piment qui, légèrement diluée dans le bouillon du couscous, est une véritable merveille. La page sur le couscous en boulettes rappelle que la mère de Nicolas n’a jamais voulu révéler la recette, car, selon elle — avec une pointe de mauvaise foi dans la semoule — il n’existe pas de recette.

Le livre est tendre et savoureux ; chaque recette est celle d’un fils ou d’une fille rendant hommage au couscous de sa mère, ce plat à la fois familial et universel.

Je possède le livre de Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perraudin et le recommande vivement, surtout parce que j’ai eu l’occasion de participer au 8 Kos-Kos Festival, une expérience qui renforce la valeur culturelle et affective de ce plat.

Couscous ! Le meilleur, c’est celui de ma mère, de Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perraudin, est publié chez First.

Écoutez le podcast : https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/les-80/les-80-de-nicolas-demorand-du-mercredi-01-octobre-2025-8763542

https://www.amazon.fr/meilleur-couscous-cest-celui-m%C3%A8re/dp/2412095078

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@charoth10