NA ALMA E NO AZEITE: UMA COZINHA QUE ATRAVESSOU O ATLÂNTICO
"Creio ser impossível mudar o instinto culinário que se traz na alma."— Marie-Josée Ordener
Estas palavras da chef Marie-Josée me acompanharam durante os últimos 45 dias, em uma jornada que foi muito mais do que uma simples temporada culinária no @LesGrandesTables, em Marselha, Paris e Saint-Denis. Foi uma travessia que confirmou, no corpo e no paladar, o que a alma já sabia: a cozinha baiana é expressão viva de uma cultura que atravessou o oceano, resistindo, encantando e mantendo intacto seu instinto ancestral, mesmo longe de casa.
Levar a culinária da Bahia à França foi mais do que apresentar pratos — foi um reencontro da diáspora com suas próprias raízes. Como bem disse Marie-Josée, “o sabor de uma terra não se expressa só por seus produtos, mas também pela história de quem os prepara.”
E a nossa história é escrita pelas mãos de comunidades quilombolas, guardiões de sementes, mestres e mestras da terra — os verdadeiros narradores de uma memória gustativa que não se apaga.
Cada Abará, cada moqueca, cada vatapá servido não era apenas uma iguaria — era um testemunho de resistência, criatividade e beleza negra. Uma afirmação silenciosa, porém potente, de que “onde quer que você vá, sua cozinha há de respirar Brasil.”
Gostaria de agradecer especialmente à Marie-Josée Ordener, cujo olhar sensível sobre a cozinha como território da alma reforçou o sentido desta jornada.
Marie, você é, no espírito, uma irmã do pilão — daquelas que entendem que o bater do pilão é a batida do coração da nossa cultura. Sua sabedoria ecoou em cada tempero, e tenho certeza de que nos encontraremos em breve — seja aos fogões, seja à mesa, para celebrar o que nos une: o ofício de cozinhar com memória.
Este projeto tornou-se realidade graças à visão e à estrutura do #LesGrandesTables e da #BraçoSocial, no âmbito da #TemporadaBrasil–França 2025, com curadoria e realização do Instituto Cultural Acrópole, e ao apoio essencial da @Petrobras, via Lei Rouanet, que entende a cultura como ponte entre os povos.
A todos que estiveram conosco — produtores, cozinheiros, mestres e comensais —, meu agradecimento profundo. Esta conquista é coletiva e reafirma o lugar da culinária baiana no diálogo mundial sobre identidade, território e a ancestralidade que nos habita.
Com gratidão,
Alício Charoth
@charoth10
#ElCocineroLoko
— Marie-Josée Ordener
Ces mots de la cheffe Marie-Josée m'ont accompagné pendant ces 45 derniers jours, dans un périple qui fut bien plus qu'une simple saison culinaire au @LesGrandesTables, à Marseille, Paris et Saint-Denis. Ce fut une traversée qui a confirmé, dans le corps et le palais, ce que l'âme savait déjà : la cuisine de Bahia est l'expression vivante d'une culture qui a traversé l'océan, résistant, enchantant et préservant intact son instinct ancestral, même loin de chez elle.
Amener la cuisine de Bahia en France fut bien plus que présenter des plats — ce fut une rencontre de la diaspora avec ses propres racines. Comme l'a si bien dit Marie-Josée, « la saveur d'une terre ne s'exprime pas seulement par ses produits, mais aussi par l'histoire de ceux qui les préparent. »
Et notre histoire est écrite par les mains des communautés quilombolas, gardiennes des semences, maîtres et gardiennes de la terre — les véritables narrateurs d'une mémoire gustative qui ne s'efface pas.
Chaque Abará, chaque moqueca, chaque vatapá servi n'était pas seulement un mets — c'était un témoignage de résistance, de créativité et de la beauté noire. Une affirmation silencieuse, mais puissante, que « partout où vous irez, votre cuisine respirera le Brésil. »
Je souhaite remercier tout particulièrement Marie-Josée Ordener, dont le regard sensible sur la cuisine comme territoire de l'âme a renforcé le sens de ce périple.
Marie, vous êtes, dans l'esprit, une sœur du pilon — de celles qui comprennent que le battement du pilon est le battement de cœur de notre culture. Votre sagesse a résonné dans chaque assaisonnement, et je suis sûr que nous nous retrouverons bientôt — soit aux fourneaux, soit à table, pour célébrer ce qui nous unit : l'art de cuisiner avec la mémoire.
Ce projet est devenu réalité grâce à la vision et à la structure de #LesGrandesTables et de #BraçoSocial, dans le cadre de la #SaisonBrésil–France 2025, avec le commissariat et la réalisation de l'Instituto Cultural Acrópole, et au soutien essentiel de @Petrobras, via la Loi Rouanet, qui considère la culture comme un pont entre les peuples.
À tous ceux qui étaient avec nous — producteurs, cuisiniers, maîtres et convives —, ma profonde gratitude. Cette réussite est collective et réaffirme la place de la cuisine bahianaise dans le dialogue mondial sur l'identité, le territoire et l'ancestralité qui nous habite.
Avec gratitude,
Alício Charoth
@charoth10
#ElCocineroLoko
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