DELÍCIAS E OS DESAFIOS DE LEVAR NOSSOS SABORES AO MUNDO
Durante os últimos 45 dias, vivi uma travessia que reafirmou o poder da cozinha baiana como expressão viva de uma cultura ancestral que resiste, encanta e se reinventa.
Participar da temporada do @LesGrandesTables, em Marselha, Paris e Saint-Denis, foi mais do que uma residência culinária — foi um reencontro da diáspora baiana com suas próprias origens, uma travessia atlântica que transformou a cozinha em linguagem de afeto e diplomacia cultural.
Levar a culinária da Bahia ao cenário internacional significou dar visibilidade a uma tradição que atravessou oceanos, celebrando não apenas seus sabores, mas também os saberes que os sustentam: o trabalho de comunidades quilombolas, de guardiões de sementes, de mestras e mestres da terra que mantêm viva a memória gustativa de um povo.
Apresentar essa cozinha foi, ao mesmo tempo, um desafio e um privilégio — revelar ao mundo que cada prato baiano é também um testemunho da resistência, da criatividade e da beleza da diáspora africana no Brasil.
Este projeto só foi possível graças à visão e à estrutura do #LesGrandesTables e da #BraçoSocial, no âmbito da #TemporadaBrasil–França 2025, com curadoria e realização do Instituto Cultural Acrópole.
Agradeço também o apoio da @Petrobras, via Lei Rouanet, por acreditar que a cultura é uma poderosa ferramenta de conexão entre os povos.
A todos os que estiveram conosco — produtores, cozinheiros, mestres e comensais —, meu mais profundo agradecimento. Esta conquista é coletiva e reafirma o lugar da culinária baiana como protagonista no diálogo global sobre identidade, território e ancestralidade.
Com gratidão,
Alício Charoth
@charoth10
#ElCocineroLoko
Durant les quarante-cinq derniers jours, j’ai vécu une traversée qui a confirmé la puissance de la cuisine bahianaise comme expression vivante d’une culture ancestrale qui résiste, émeut et se réinvente.
Participer à la saison des Grandes Tables, à Marseille, Paris et Saint-Denis, a été bien plus qu’une résidence culinaire — ce fut une rencontre de la diaspora bahianaise avec ses propres origines, une traversée atlantique où la cuisine est devenue langage d’affection et de diplomatie culturelle.
Faire rayonner la cuisine de Bahia sur la scène internationale signifie rendre visible une tradition qui a traversé les océans, en célébrant non seulement ses saveurs, mais aussi les savoirs qui les nourrissent : le travail des communautés quilombolas, des gardiens de semences, des maîtres et maîtresses de la terre qui préservent la mémoire gustative d’un peuple.
Présenter cette cuisine fut à la fois un défi et un privilège — montrer au monde que chaque plat bahianais est un témoignage de la résistance, de la créativité et de la beauté de la diaspora africaine au Brésil.
Ce projet n’aurait pas été possible sans la vision et la structure des Grandes Tables et de Braço Social, dans le cadre de la Saison France–Brésil 2025, sous la curatelle et la réalisation de l’Institut Culturel Acrópole.
Je remercie également Petrobras, à travers la Loi Rouanet, pour sa confiance dans la culture comme outil puissant de connexion entre les peuples.
À tous ceux qui ont partagé cette aventure — producteurs, cuisiniers, maîtres et convives —, ma gratitude la plus sincère. Cette conquête est collective et réaffirme la place de la cuisine bahianaise comme protagoniste du dialogue mondial sur l’identité, le territoire et l’ancestralité.
Avec gratitude,
Alício Charoth
@charoth10
#ElCocineroLoko
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