DIVERSIDADE NO PRATO: CUSCUZ E ALIMENTOS NATIVOS
Não quero entrar no mérito da discussão, mas, desde já, achei a ideia — ou melhor, a adaptação — interessante. Uma das características da culinária popular brasileira é justamente a não ortodoxia, e o que o chef propôs tem seu mérito, e explico por quê.
O Festival do Cuscuz de 2025 me provocou uma reflexão importante sobre a alimentação no Brasil. Ainda estamos longe de que nossas indústrias compreendam o valor do processamento de alimentos nativos, como a fruta-pão, a batata-doce e tantos outros, que poderiam oferecer um aporte nutricional significativo à população.
Neste ano, o Grão-de-bico (Poichiché) foi o tema do festival, uma escolha estratégica para evidenciar a diversidade que a técnica do cuscuz permite. Tradicionalmente, a sêmola de trigo é usada como base do cuscuz em várias culturas, do Norte da África ao Mediterrâneo. Vi também iniciativas interessantes, como a sêmola de trigo sarraceno do chef Hamza ou a farinha de tef, etíope, apresentada pelo chef Hugs.
No Brasil, e especialmente na Bahia, temos ampliado essa diversidade, incorporando ingredientes locais e populares, como a tapioca, o inhame e o aipim, resgatando saberes e técnicas que refletem nossa realidade alimentar.
Esses esforços mostram que é possível construir uma alimentação ao mesmo tempo nutritiva, culturalmente significativa e profundamente conectada às nossas tradições. Ampliar a diversidade de alimentos e técnicas é também valorizar a história, o território e a identidade do nosso povo.
@charoth10
#ElcoconeroLoko
DIVERSITÉ DANS L’ASSIETTE : CUSCUZ ET ALIMENTS AUTOCHTONES
Hier, j’ai vu sur les réseaux sociaux qu’un chef avait créé un cuscuz paulista à base de riz.
Je ne veux pas entrer dans le débat, mais dès le départ, j’ai trouvé l’idée — ou plutôt l’adaptation — intéressante. L’une des caractéristiques de la cuisine populaire brésilienne est justement son absence d’orthodoxie, et ce que le chef a proposé a son mérite, et je vais expliquer pourquoi.
Le Festival du Cuscuz 2025 m’a amené à une réflexion importante sur l’alimentation au Brésil. Nous sommes encore loin de voir nos industries comprendre la valeur du traitement des aliments indigènes, comme le fruit-à-pain, la patate douce et bien d’autres, qui pourraient apporter une contribution nutritionnelle significative à la population.
Cette année, le pois chiche (Poichiché) était le thème du festival, un choix stratégique pour mettre en évidence la diversité que permet la technique du cuscuz. Traditionnellement, la semoule de blé est utilisée comme base du cuscuz dans plusieurs cultures, de l’Afrique du Nord à la Méditerranée. J’ai également vu des initiatives intéressantes, comme la semoule de sarrasin du chef Hamza ou la farine de tef, éthiopienne, présentée par le chef Hugs.
Au Brésil, et particulièrement en Bahia, nous avons élargi cette diversité en intégrant des ingrédients locaux et populaires, tels que le tapioca, l’igname et le manioc, en récupérant des savoir-faire et des techniques qui reflètent notre réalité alimentaire.
Ces efforts montrent qu’il est possible de construire une alimentation à la fois nutritive, culturellement significative et profondément connectée à nos traditions. Élargir la diversité des aliments et des techniques, c’est aussi valoriser l’histoire, le territoire et l’identité de notre peuple.
@charoth10
#ElcoconeroLoko
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