CLÁUDIA SÂNTIZ: A CHEF QUE VIU O FUTURO NA TERRA

Claudia Sántiz nasceu em Chiapas, no sul do México, e pertence ao povo tsotsil. É a primeira mulher indígena de sua etnia a ser reconhecida entre os 50 chefs mais promissores do mundo, segundo o The World’s 50 Best de 2021.

Mas o que a distingue não é apenas o prestígio, e sim a maneira como ela transforma o ato de cozinhar em uma prática espiritual e política.

Formada em Gastronomia pela Universidade de Ciências e Artes de Chiapas, Sántiz escreveu sua tese em sua língua materna — gesto simbólico e insurgente, que reafirma sua pertença e o valor dos saberes originários. Em 2016, abriu o restaurante Kokono’, em San Cristóbal de las Casas. O nome significa “epazote” em tsotsil, uma planta aromática essencial nas cozinhas tradicionais do México, usada tanto para temperar quanto para curar.

Sua cozinha parte da terra, do que nasce perto, do que cresce com respeito e com tempo. Claudia Sántiz não fala de “gastronomia” no sentido ocidental do termo, mas de alimentação como medicina — uma forma de reconectar corpo, alma e planeta. 

Para ela, o alimento só tem sentido quando carrega o ciclo da vida: o pedido de permissão à terra, o cuidado com o solo, o tempo da colheita e o retorno ao mesmo chão que nutre.

Essa filosofia se expressa tanto nos ingredientes quanto nas escolhas éticas: nada de ultraprocessados, micro-ondas ou geladeiras abarrotadas. O que interessa é o alimento vivo, o que nasce e se transforma, o que é partilhado.

Claudia rejeita o culto à eficiência e à pressa — prefere o ritmo das plantas, o gesto lento que escuta o tempo da natureza.

No livro Kokono’ de una mujer rebelde, ela reflete sobre sua trajetória e sobre a importância do amor próprio como ato político. Alimentar-se bem, para ela, é cuidar de si e da terra; é resistir ao esquecimento e à homogeneização imposta pela modernidade.

Claudia Sántiz é, portanto, mais do que uma chef. É uma mulher que olhou para o futuro através da terra, devolvendo dignidade aos saberes indígenas e propondo uma outra forma de pensar o alimento — não como produto, mas como relação.


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